"(ей, видимо, нужны те самые час-два, чтобы освоиться с гостем) " - вполне возможно, но вы эти час-два оплачиваете!!
Я еще не видел человека за разговор с которым я готов был бы платить по 50$/час. Трещать и с друзьями можно.
Ей нужно брать 50$ за 3 часа, вот тогда будет ОК.