Не совсем так: звонят на предыдущие места работы только с разрешения, если кандидат указал прежнего работодателя в качестве лица, которое может дать рекомендацию.
Служба безопасности, вообще-то, может делать все, что угодно, даже домой позвонить, устроить пробивку по всем базам, но это уже после приема на работу.