Я слышал, что современные программы видеомонтажа способны использовать все 4 ядра процессора (или сколько их там уже умеют делать), а это существенно сокращает время перекодировки. Рабочая частота процессора так же важна именно для работы с видео. Т.е. желательно на процессор раскошелится по максимуму, но в пределах разумного, т.е. не покупать модели "Extreme"

Про видеокарты ничего не могу сказать. Раньше были специальные - для профессиональной работы с видео. Но вот уже лет 5-7 встречаю видеокарты только для игрушек.