в написании оригинального названия Пармского сыра. (Написал по памяти, а погуглить времени не хватило)

А по поводу его свежести, зря смеётесь...

Нет, я конечно не спорю, что Parmigiano-Reggiano, чем больше срок его вызревания, тем лучше (кстати, у нас в большинстве магазинов, что в "Ашане", что в "АВ" продаётся в основном 12-ти мес., 24-х мес. - большая редкость) . Только вызревает он в головке!

А когда головка разделана, то срок хранения ничем не отличается от других сыров. Макс. 3-4 нед. в условиях хранения в холодильнике. Можете похранить ради эксперимента разделанный кусочек (неважно, купите ли Вы его разделанным и упакованным в "Ашане", или же при Вас отрежут от разделанной головки в "АВ", или даже в вакуумной упаковке в "Метро", при условии, что Вы эту упаковку вскроете) свыше этого срока, он заплесневеет или станет прогорклым на вкус.

Так вот, в том же "Ашане" (я не занимаюсь рекламой этого магазина): головку сыра разделали, упаковали, вынесли в торговый зал, в течении нескольких часов все упаковки раскупили. А в "АВ" головка лежит в витрине-холодильнике неделями, где от неё изредка пытаются отколупывать кусок, естественно, если этот процесс затягивается, сыр портится.
P.S. Простой способ, определить просрочен ли Parmigiano-Reggiano по его цвету. Свежий 12-ти мес. выдержки - белого цвета с небольшим оттенком топлёного молока (как свежее сливочное масло), более зрелый чуть желтее (как слегка оксидированное сливочное масло). А несвежий Parmigiano-Reggiano приобретает серовато-стекловидный цвет.