Так называемая шоковая заморозка. Очень быстро до низкой температуры, минус 20 - при этом не теряются свойства продуктов, на клеточном уровне

Про свежие си-фуды в ресторанах дуют в уши, но че-то не верю.
Где гарантия, что доставят самолетом, и в тот же вечер все съедят?