Я, также как и твоя жена, являюсь большим любителем хамона. Исходя из своего опыта, могу сказать следующее:
1. ПотреБЛЯТЬ местные продукты (равно как и е@ать местных баб) надо в местах их естественного произрастания.
2. Как следствие - в Москве, как впрочем и в России, нормального хамона НЕТ! И быть не может. Ни по 2тыс./кг., ни по 20 тыс./кг., ни по 200 тыс./кг. Исключение - у меня в холодильнике в течении недели после моего очередного возвращения из Испании

3. Вилка цен на хамон в Испании - от 2 до приблизительно 250 евро за кг. Дешевле и дороже не встречал.
4. В любом испанском магазине, будь то небольшая хамонерия или универсам Caprabo (АНАЛог наШеГо Ашана) перед тем как купить хамон ты можешь его попробовать. Ибо каждому нравится свой собственный вариант хамона. Не уверен, что то что нравится мне - понравится твоей жене, и наоборот
5. За сумму в 2-20 евро за килограмм продается не настоящий хамон, в некая субстанция из прессованного мяса, в дальнейшем обрабатываемая по "хамонным технологиям". Полагаю, что именно это гавно и продается у нас за 1.5 - 3 тыс.руб. за кг.

6. Различия в хамонах более высокой ценовой категории определяются следующим:
- породой свиней
- частью свиньи, из которой сделан хамон (собственно хамон или палета)
- рационом питания свиньи
- временем созревания хамона.
Из моего опыта - хамон ценой от 20 до 40 евро съедобный, от 40 до 60 евро - вкусный, дороже 60 евро - божественный, разницу между более дорогими сортами я уже не улавливаю, точно также как не могу различить на вкус коньяки XO и более высокого класса выдержки.

И еще раз - есть хамон надо на берегу Средиземного моря, со свежайшим багетом со слоем давленного помидора, сбавленного вкраплениями чеснока, запивая испанским вином или пивом. Все остальное - профанация