Могу сказать за Канаду.
Во многих ресторанах, з/п минимальная, какая только может быть. А в иных, вообще - нет её.
Официантам разрешается работать! Вот они на чаевых и зарабатывают. И за места держатся. День на день не приходится, но в неделю, (за 6 дней), до 1100$ чаевыми - обычная норма.
Говорю с большим знанием реального положения дел.
Моя родная дочь, покуда училась в колледже, нескольно лет работала в ресторанах, обеспечивая себе учёбу, питание и проживание.