Согласен тут с тобой на сто процентов , что в ресторане, гостинице или на рынке человека говорящего или изьясняющего на любом другом отличном от китайского языка можно найти только в Пекине или Шанхае .
Однако , это не говорит о том что не у таковых для дела.
Каждый год около ста тысяч китайцев по гос стипендии уезжают в разные страны для изучения языкамв стране языка. Из них десятка минимум к нам .
На всех верфях ( трех) в диких провициях были переводчика от учившиеся в Симферополе , Туле , Питере Москве все говорили на русском как мы с тобой . От этом не просто говорят а и в том числе оперировали терминами узкоспециальными касающиеся судостроения .
Ну а в гостиницах обычная картина на ресепшн
Do you speak English ?
Yes I do
Любая другая фраза ставит их в тупик