В Договор сами ничего не вписывайте, может дороже выйти. Ваш экземпляр могут объявить не действительным, вспомнят, что бухгалтер часто имеет доступ к печати, обвинят в подделки договора и т.п.
Как Вы собираетесь доказывать "чёрную половину" ЗП? Если нет чётких подтверждений, сработаете только на "прикормленного инспектора" (если верить Оринде он есть у каждого, я сомневаюсь). Сейчас в налоговых отошли от практики, когда за инспектором закреплялись предприятия, по крайней мере, в Н. Новгороде.
Инспектору эта инфа пофигу. Хотите насрать, пишите в местный ОБЭП. Обычно они любят такие доносы, стараются отработать.. Поскольку, помотав нервы директору, даже ничего не доказав, что-нибудь с него слупят.