Ув. дохтур.
Парочка советов, если позволите.

Сейчас, в принципе, черную икру можно брать на любом рынке.
Вариант попадания на некачественную, если Вы не эксперт, процентов 70.

Чтобы уберечься и не отравить западных партнеров

:

1. Никогда не берите икру в жестяной банке с логотипом завода "Русская Икра", Астрахань, ул. Августовская - стопроцентный самопал, так как "Русская Икра" уже лет шесть как икру в жестебанке не выпускает.

2. На самом деле лучше всего для западных партнеров брать в стеклянной банке, так как:

а) бОльшая часть икры в стеклянной банке пастеризуется и делается на чистой соли, а ВСЯ заводская икра в жестяной банке делается на буре, что, в принципе, на вкус не особо влияет, но ограничивает срок хранения месяцев до 3х. Про самопал я уже и не говорю - что туда бодяжат лучше и не знать

б) если берете на рынке, постарайтесь брать у дагестанцев - на настоящий момент та икра, что в Москву везут дагестанцы, наименее бодяжная, так как ее качество, как это ни странно, хоть она и подпольного производства

, контролируется очень жестко.

в) белуга в России запрещена к вылову уже три года, поэтому практически вся белужья икра - браконьерская, и соответственно забодяжена "на коленке". Исключение составляет небольшое кол-во, вылавливаемое ежегодно для науки, для нужд астраханского КАСПНИРХа, которое дает приблизительно 100-150 кг белужьей икры в год, но весь ее объем уходит для нужд "слуг народа". Так что если Вас будут уверять, что покупаемая белужья икра не бодяжная - не верьте. Стоимость белужьей икры (официальной) для нужд "слуг народа" 50 вечнозеленых баксов за 2х унцовую стеклобанку (56.5 гр).

И исшо