Вообще, насколько я знаю, то курс валют устанавливается ЦБ на основе торгов. Соотвуетственно, ЦБ ежедневно выпускает некий документ, где устанавливает курсы. Вот этот док и будет являться подтверждением курсов.

КСтати, однажды в судебном заседании судья у меня приняла в качестве доказательства курса "Коммерсантъ", где на первом листе печатают курсы