Курсы иностранных валют ЦБ - некий нормативный документ, который как и другие прочие нормативные акты и законы публикуются в тех СМИ, которые для этого и уполномочены той или иной ветвью власти - список этих СМИ где-то утвержден, может даже в Конституции РФ, но я могу ошибаться. Следовательно, подтверждением официального курса иностранной валюты ЦБ может являться публикация в газете типа "Российская газета" от нужного числа.