Kendos
( )
22/06/2010 18:45:18
Запеченная телятина с жаренным картофелем и грибами (классика жанра с фото)

Собственно, в этом рецепте ничего особенного нет, кроме красоты и вкусноты. Но вот решил напомнить ув. сообществу, что «классически, просто и быстро» – это может быть еще и вкусно.

Ну, а сам рецепт, полагаю, ни у кого удивления не вызовет. Тем не менее, как это делал я:
- мясо запекается в пакете вместе со специями (тут уж каждый может выбрать любимые – это не принципиально). Вначале его «обжигаю» при максимальной температуре, пока не увижу корочку. Потом готовлю минут 30 при 180 градусах, и в конце оно подходит минут 15 при 90 градусах.
- в это время жарю картофель, куда сразу кладу грибы (с ними блюдо получается как-то веселее и насыщенней), а в середине готовности – лук полукольцами.
- без свежей зелени закуска считается неполноценной, а потому внимательный Дон увидит на тарелке ещё и салат из овощей.

Вот и всё. Работы ровно на час. Блюдо, может быть, не очень изысканное, но по своим вкусовым качествам точно не уступит навороченным рецептам дорогих ресторанов.

crazysm
( )
22/06/2010 23:48:34
Мдас, разучились писать рецепты....+

видать лень-матушка.

Ну так, на вскидку, пара вопросов:

1. Мясо обжаривается на чем? Подсолнечное, растительное, рафинированное аль
нет, сливочное, оливковое, сало?
2. Специи. Маринуется ли в них мясо или нет до обжарки, шпигуется ли ими же?
3. Грибы, какие? добавляются ли специи или нет?
4. В какое время суток все это происходило, на природе аль нет?
5. Что пилось? Сколько?
6. Кто присутствовал?
7.......

Много еще вопросов.

Ваня-пешеход
( )
23/06/2010 08:45:09
"А эта песня прозвучит для нашего гостя...+

...из солнечного Дилижана!" (с)

То есть из Санкт-Петербурга. Мой рецепт несколько отличается, однако раскрою тему по существу заданных вопросов. Итак, "телячья вырезка по-летнему".

Выдвигаемся на рынок ("колхозный"). Кормовая ведомость на две персоны:
- вырезка телячья молодая - 2 шт. (ориентировочно - 1,2 кг.);
- картошка молодая - 1 кг.
- огурцы малосольные - 0,5 - 0,7 кг.
- огурцы свежие - 0,5 - 0,7 кг.
- чеснок молодой - 1 головка;
- редиска - 4 пучка;
- укроп - 2 пучка.
На обратном пути заглядывем в магазин:
- масло оливковое (идеально - смесь extra virgin и рафинированного);
- сметана 15-20 % - банка 250 г.
- соевый соус;
- водка - 0,5 - 0,7 л (не знаю почему, но летом по жаре уважаю "Белую березку" - легко пьется и вкус ненавязчивый).

Пришли домой. Мясо слегка обмыли, кинули в емкость и замариновали в смеси масла, соевого соуса и мелко рубленного чеснока (пропорции масла и соуса - на глазок, но, думаю, масла - граммов 100, соуса - граммов 50-70). Не солим. Ставим в холодильник на 2 часа. В тот же холодильник (но не в морозилку) - водовку.

Спустя означенное время - раскочегариваем духовку до 180 градусов, на противень капаем того же масла с 5-рублевую монету и растираем салфеткой по поверхности. С мяса удаляем прилипший чеснок и излишки маринада, кидаем на противень, ставим в духовку минут на 45. Касательно режима духовки - у меня, например, "нижний нагрев с конвекцией". Наблюдаем визуально, мясо должно хорошо подрумяниться, проверка готовности стандартна - должен вытекать прозрачный сок, а не кровь. Поливать и переворачивать - не обязательно. Да и сока, по идее, мясо много не должно выдать.

Пока готовится мясо моем картошку щеткой (не чистим, ибо - молодая!) и варим. Я люблю мелкую - такая варится полчаса.

Рубим простецкий салат: редиска, свежие огурцы, укроп, соль, сметана. Овощи можно нарезать колечками, можно натереть на крупной терке.

Готовую картошку сбрызгиваем упомянутым маслом (или кладем сливочное), посыпаем рубленным укропом, встряхиваем. Вытащив мясо из духовки даем ему минут 5 постоять "на воздухе".

На тарелку - вырезка с картошкой, отдельно в салатниках - салат, отдельно на тарелке - малосольные огурцы.

Употребляется во второй половине выходного дня в компании с женой (если таковая есть ) под просмотр DVD "Из жизни фруктов" ((с) ЦТ СССР, 1981 г.) из шедевральной телесаги "Следствие ведут ЗнаТоКи" в следующем порядке:
- 100 гр. водки;
- малосольный огурец;
- все остальное;
- далее "по кругу".

Приятного!

P.S. Фото не будет.

кошкин дом
( )
23/06/2010 12:02:06
Re: "А эта песня прозвучит для нашего гостя...+

Цитата:

- вырезка телячья молодая - 2 шт. (ориентировочно - 1,2 кг.);
- картошка молодая - 1 кг.


Ваня! Ты конечно извини, но это желудок должен быть резиновый, чтобы столько съесть.

Француз
( )
23/06/2010 13:34:00
Re: "А эта песня прозвучит для нашего гостя...+

Ну во перВЫХ он же не один - а с супругой ел
А во-вторых немного преувеличил - вырезка молодая телячья ну никак две штуки на кило 200 - не потянут.
Если только весы не подкручены.
Часто покупаю на Ленинградском рынке - так вод кило 200 - это ТРИ вырезки.
А две - это грамм 700-800.

Ваня-пешеход
( )
23/06/2010 13:34:03
"Прояви характер!.." (с) -

---

Ваня-пешеход
( )
23/06/2010 13:38:53
Беру там же... +

Только не в "крытке", а рядом, в палатках, там ребята из Липецкой области вполне приличную телячью вырезку продают. Беру пару побольше, где-то кило - кило двести получается. Хотя... насчет весов - интересная тема. Не проверял. Может зря.

Kendos
( )
23/06/2010 13:52:35
кстати, насчет весов +

Цитата:

насчет весов - интересная тема


купил в икее весы от 0-5 кг, электронные, очень дешевые и очень точные.
так, деньги хотел потратить, так теперь пользую в день по несколько раз.
начиная с чисто хозяйских делов, но на 90%, есно, до кулинарных. как оказалось, и самом деле, оченно интересная и нужная вещица.
кстати, в икее имеются еще точно такие же, но уже до 120 кг. эти тоже имеют отношение к кулинарии, но уже взвешиваю то, что съел + свой вес

Ретрослон
( )
23/06/2010 13:53:59
Ну тогда... "Чем больше сдадим - тем лучше." (с) кЕно

Про телячью вырезку...
КСтати, мясо предпочитаю брать в МЕТРО... (хотя ленинградский рынок из окна видно )
Так вот... Очень в последнее время нравиться такой вариант...

"Тёплый салат с телячьей вырезкой"

Вырезка 1 штук
Салат (беру готовые разные смеси в пакетиках... уже и мытые и порванные... ...очень удобно)
Помидоры (лучше черри... 4-5 штук)
Пармезан, бальзамико...

Вырезку режу тонкими кружочками (около 3 мм) и сразу на сковородку (лучше гриль, но можно и на обычной с оливковым маслом)
Жарим 5 минут с двух сторон. В порцессе солим и перчим по вкусу.
На тарельку кладем салат, помидорки располовиненные. На них мяско, посыпаем стружкой или тоненькими ломтиками пармезана (конечно, лучше гран падано )
Поливаем бальзамико... можно немного лимона капнуть на любителя...
Все... Время на готовку минут 15...

Kendos
( )
23/06/2010 14:04:24
Re: Мдас, разучились писать рецепты....+

так-то оно так, да не совсем.
уж не знаю, что там касается рецептов, где пишут про 3,5 грамма тимьяна на 345 грамм мяса...
я же скажу так: в рецепте главное - идея. а уж сколько жарить мясо. на чём, и насколько кому-либо хочется от этого рецепта мало-мало отойти, а тем более, сколько милилитров водовки - 500 или 550 под него пользовать, это же оченно личное
ну, а что касается с кем пить... вот только что посетил конфу "транссексуальный мир"... вот уж точно... о вкусах не спорят

Ретрослон
( )
23/06/2010 14:05:37
Re: Мдас, разучились писать рецепты....+

Цитата:

я же скажу так: в рецепте главное - идея.

+1