| valdi |
| ( ) |
| 15/06/2006 09:20:34 |
|
Икра - чёрная,красная (про заморскую не будем)
|
Оказывается-столько разных взглядов на то,как правильно употреблять этот такой замечательный продукт рыбьей любви
| Герой |
| ( ) |
| 15/06/2006 09:32:31 |
|
Я конечно диллетант, но предпочитаю есть чайной ложечкой и под водку.
|
Можно конечно с блинами, но ложечкой имхо лучше.
| valdi |
| ( ) |
| 15/06/2006 09:39:56 |
|
|
|
Re: Я конечно диллетант, но предпочитаю есть чайной ложечкой и под водку.
|
Цитата:
Можно конечно с блинами, но ложечкой имхо лучше.
"...и можно без хлеба"(с) Винни-Пух
Я наверное супер банальна - мажу икру обоих видов на тонкий ломтик белого хлеба со сливочным маслом. Или заворачиваю в тонкий блинчик...
| nasreddin |
| ( ) |
| 15/06/2006 10:21:07 |
|
Есть только пальцАми!(+)
|
так фкуснее всего и ниибет!
| Вых |
| ( ) |
| 15/06/2006 11:28:48 |
|
|
Примерно вот так:
|
Большой ложкой из килограммовой жестяной банки, под ледяную водочку и наваристый борщ.
Недостаток - один: После того как съешь где-то полкило, надоедает это дело смертельно
А доедать один хрен надо - в Москву не повезешь: По всей трассе стоят менты и единственное что их интересует - "Икру везете?"(фотка сделана на охотбазе в Ass-ТРАХ-Ани).
| Ваня-пешеход |
| ( ) |
| 15/06/2006 12:16:49 |
|
|
Я отнюдь не мэтр икорных дел, но все же... +
|
...рискну оставить пару ласковых про это дело.
Первое. Друзья, кореша, коллеги! Не закусывайте воТку икрой - сорокаградусный удар притупляет чувствительность рецепторов языка и вы не сможете ощутить всю палитру вкуса.
А икра - продукт нежный. Разве что - получите моральное удовлетворение и подпитаете чувство собственной значимости. 
Оптимальный вариант - скушать икры и запить это дело шампанским (желательно родным), по содержанию сахара - не выше сухого.Как выбирать. Черная икра по качеству, вкусовым свойствам и цене - в порядке убывания - белужья, осетровая, севрюжья. Белужья - самые крупные икринки с желтовато-сероватым оттенком. Самую дорогую икру - золотую, добываемую из чрева белуги альбиноса, в силу ее ограниченного количества и соответствующей цены - оставим товарищам, уже построившим светлое будущее своим внукам.
В принципе - чем крупнее икринки, тем качественнее икра. Икринки - ровные, слегка неправильной формы, не слипшиеся, не сверкающие блеском (матовые). Запах - чуть слышный, свежий. Несколько икринок положите на кулачок и слижите языком. Потом понюхайте - если остался рыбный запах - все, эту икру не берем. Запаха вообще не должно остаться. Вкус икры - слегка солоноватый, ни в коем случае не резкий, пересоленый. Все упомянутое справедливо при выборе икры на рынке. В магазине - разве что через стекло банки разглядеть... Иранская икра считается самой престижной. У нас она не продается. Разве что фамилия основателя-поставщика на западный рынок на слуху - Петросян. Нормальная такая персидская фамилия... А у нас с осетровыми - проблема. Дикие гибнут в понастроенных на реках плотинах, вкус икры страдает. Искуственно разведенные - тоже уже не то... Ладно, без гурманства. 
Мы - проще. Как подавать. Помню старое советское ресторанное изобретение - ваза для икры. По форме похожа на соковыжималку для цитрусовых - со стеклянным куполом внутри. При сервировке на столе оказывается внушительный вазон, в котором икра - хорошей такой горкой.
Ты ее ножиком мац! А там - стеклУшко... 
И икры в этой вазе - от силы бутерброда на три-четыре... 
Но мы ее так подавать не будем. Мы возьмем нормальную стеклянную (хрустальную - для людей, состоявшихся в этой жизни
) икорницу, выложим туда охлажденную икру, воткнем туда ложку (десертную) и поставим это сооружение в мельхиоровую (серебрянную - для упомянутых серьезных людёв) емкость с колотым льдом. Отдельно - натертое на терке или напиленное шариками сливочное масло (сладко-сливочное, несоленое).Как употреблять. Процесс намазывания бутербродов оставим адептам советской власти. Ложкой накладываем себе икру на тарелку, пытаясь не сталкиваться глазами с ревностным взглядом хозяев дома,
отламываем кусок свежего хлеба, мажем его маслом, откусываем хлеб с маслом, заедаем икрой, запиваем шампанским. Наибольшим извращением славились французские товарищи по партии - там фишка была подавать икру с поджаренными тостами из бородинского хлеба со сливочным маслом.
Оригинально, но... Не мое.Красная икра. Продукт более демократичный. Нюансы - красная икра тем качественнее, чем мельче и ярче. Остальное - справедливо как для черной, так и для красной икры.
И... ну не закусывайте икрой водовку!
Приятного,
| nasreddin |
| ( ) |
| 15/06/2006 13:05:59 |
|
|
|
Соглашусь с ув.Выхом(+)
|
по сервировке икорного стола - картинка прэлеестна
Как говорят на родине орнжевой революции: "ТАКЪ!" Ту Ваня-Пешеход: "Говорят, что все эстеты-педерасты"(с)"Похождения бравого солдата Швейка"
Ради Аллаха, дарагой Ваня, не обижайтесь, ибо это простоедкая цитата
Просто не близки мне вдохновенные столы с кюльтюр-мультюр и оттопыренными фрачными локтями, хотя, поверьте, с досадой скажу. что приходилось сиживать..Вот в прошлом годе даже, однако, в Питере в Екатерининском дворце аж в тронном зале императрицы выпивал и закусывал Поверьте мне, мон шер, не то! Куйня-с! Вот стол по-ВЫХовски -этто другое дело!
И опрвергну: "Не закусывайте вотку икрой..бла-бла-бла..не сможете ощутить всю паллитру вкуса.."(с)
Дарагой мой! Поверьте моему опыту: Вотка не может помешать ощутить паллитру вкуса! И литр и паллитра вкусу тока паможет!
С искренним уважением.
| valdi |
| ( ) |
| 15/06/2006 13:27:42 |
|
|
|
Re: Мои 5 копеек(+)
|
к Вашей килограммовой банке
Отдыхали мы как-то с моей подругой у её родителей в упомянутом Вами славном граде Астрахани(ограничусь классическим написанием
). Утром её мама на завтрак ставила нам на стол литровую стеклянную банку свежайшей чёрной икры с торчащей оттуда столовой ложкой.На третий день мы между бутербродом с этим "бахайством" и бутербродом с сыром выбирали последний... Времена были прошлые,вывезти икру оттуда можно было практически свободно и домой я приехала затареная по...вобщем икры было привезено много. И на протяжении многих-многих дней утром завтракала я чашкой кофе и бутербродом с чёрной икрой.Причём с аппетитом.И поняла,что когда икры МАЛО и она подана красиво(Ваня-пешеход описал всё так вкусно и красиво,что ни добавить ни убавить )- она вкусна и желанна...смакуешь каждую икринку и каждый день её(икру) хочешь. А когда стоит она(икра)в немеряных количествах на столе... -ковырнёшь и выберешь что-то другое. Воть. ИМХО как грится.
| DuploDoc |
| ( ) |
| 15/06/2006 13:35:38 |
|
Re: Уважаемый Ваня+
|
Вы, конечно, гурман авторитетный,
и я, честно говоря, даже немного трепещу от своей наглости и беспардонности , но позволю себе если и не опровергнуть, то, по крайней мере, несколько не согласиться с некоторыми вашими утверждениями. 
Насчет икры под воТку и воТки под икру оставим полностью на усмотрение вкуса каждого употребляющего сии продукты
, хотя шампанским запивать икру........ Цитата:
Иранская икра считается самой престижной.
С каких это пор иранская икра стала считаться самой престижной? Другое дело, что для не российских потребителей она более доступна, чем российская, но во все времена и во всех народах русская икра всегда была вне конкуренции.
Это не оголтелый псевдопатриотизм , а неоспоримый факт .Цитата:
Разве что фамилия основателя-поставщика на западный рынок на слуху - Петросян.
Вообще то Петросян просто торговый дом по продажам русской икры
во Франции основал, а к иранской он ни с какого боку . Правда в связи с невозможностью продаж русской икры в больших объемах в последние годы они и иранской не стали гнушаться, но в основном сейчас в полный рост гонят азербайджанскую и казахскую икру, но до сих пор позиционируются как поставщики именно русской икры .Ну а насчет способов употребления
.Видимо частое посещение светских раутов налагает неизгладимый отпечаток на вкусовые пристрастия
и простые человеческие радости в виде икры под водочку, с вареной картошечкой и свежеиспеченным хлебушком, а также пары щедрых ложек икры в свежеприготовленную ушицу становятся не то чтобы непонятны, но, как то неинтересны, наверное
| valdi |
| ( ) |
| 15/06/2006 13:48:07 |
|
|
|
Re: Уважаемый Ваня+
|
Цитата:
также пары щедрых ложек икры в свежеприготовленную ушицу
Напомнили мне про применение чёрной икры не как основного продукта-очень вкусно приготовленную "Форель с каспийскими жемчужинами" в совершенно заштатном азербайджанском кафе(название не вспомню)на пл.Ильича. ПеСТня...
| Француз |
| ( ) |
| 15/06/2006 17:14:28 |
|
|
Re: Я отнюдь не мэтр икорных дел, но все же... +
|
ВАНЯ !!!!!
Ну как-же без водки????
Это же самое милое дело. Не далее как сегодня за обедом согрешил.
Вообще-то способов употребления достаточно много (ложкой, на хлеб, в лаваше и т.д.)
Вот например, когда лет 35 назад приезжала моя дальняя родственница из вражеских Соедененный Штатов (уехавшая из России в 30-е годы) - то она таки требовала в обязательном порядке поездку в Филиппровскую булочную, покупку свежайших калачей (кто помнит) и оторвав козырек у него (калача) намазывание его вологодским маслом - и сверху черной икрой.
А вот как подают черную икру на загнивающем западе - сваренное вкрутую яйцо перемешивают с жаренным луком и подают как основу к икре.
Нам не привычно - но смею заверить - с водкой очень хорошо идет !!!
| kot_skot |
| ( ) |
| 15/06/2006 20:03:42 |
|
|
Re: Я отнюдь не мэтр икорных дел, но все же... +
|
очень может быть, что водка притупяет вкусовые рецепторы языка, и употреблять икру (черную) лучше с сухим шампанским. Однако именно для меня важнее вкусовые рецепторы мозга, а они мне говорят: "дарагой хозяин! положи на блюдечко три столовые ложки икорки, разбей в рюмку(пустую
) сырое яйцо, покроши туда черного хлеба, в другую рюмку налей водочки, выпей, закуси икоркой, откуси кусочек хлеба, обмакнутый в яичко, повтори..." п.с.
черная (и красная) икра, как продухты богатые белком оченно хороши с похмелья
| Lemmy |
| ( ) |
| 15/06/2006 23:17:38 |
|
Баюсъ
|
что это
Цитата:
во все времена и во всех народах русская икра всегда была вне конкуренции. Это не оголтелый псевдопатриотизм , а неоспоримый факт .
очень похоже на байку про русский шоколад...
| DuploDoc |
| ( ) |
| 16/06/2006 07:14:33 |
|
|
|
Re: Баюсъ
|
Цитата:
байку про русский шоколад
к сожалению, не знаю
, расскажите, если не затруднит.А чем Вас преимущество русской икры перед зарубежными аналогами
смущает?
| Ваня-пешеход |
| ( ) |
| 16/06/2006 08:06:21 |
|
|
Друзья! Вот не думал... +
|
...что мои сугубо индивидуальные теоретические познания в этом вопросе вызовут столь бурные дебаты.
Еще раз подчеркну - вкус у каждого человека индивидуален. Поскольку вы видите процесс употребления икры без продукта мысли великого наднационального ученого Менделеева пустой тратой времени, денег и хорошего настроения - так наздоровье! Не смею доказывать обратное. Раз уж глубоко уважаемые коллеги DuploDoc и Ходжа помянули светские мероприятия, сопровождаемые фрачными парами, в атмосфере которых я, по их мнению, вырос и вращаюсь
- разочарую. Это я все из книжек, из книжек... А так парень-то я простой. В качестве примирительного рецепта - давайте так: сварим молодую картошечку, надрежем каждую картофелину крестом, воткнем туда стружку вологодского масла (или хорошей взбитой густой сметаны), а сверху - ложку белужьей. Опрокинем запотевший стопарь - и закусим упомянутой конструкцией. "И так - восемь раз!" (с) анекдотное.
Чокаюсь со всеми виртуально (пока).
Приятного,
| Ляпсус-Трубецкой |
| ( ) |
| 16/06/2006 09:22:07 |
|
|
Re: Друзья! Вот не думал... +
|
Критиковать эстетский подход Вани к употреблению икры не имею права и желания, ибо метод вкушения икры вполне подстать Ваниному образу жизни и мышления, могу только приветствовать и уважать. Но моя позиция по этому вопросу ближе к Французу и Дупычу, без неё родимой икра дерёт пищевод. КСтати Ваня, перед притуплением вкусоВЫХ рецепторов, водка имет свойство их необычайно возбудить...а тут и икорка подоспела.
Пока Вых в Астрахане, у какой-то Ани тестировал ШГ, давясь при этом икрой , добытой явно браконьерским способом, я употреблял эту икру несколько иным способом.....
Как щас помню....Южная ночь, хоть глаз выколи, не видно конца
вёсел. Мы тихо, стараясь не плескать, идём на вёслах проверять сети. Мы это группа местных рыбаков-браконьеров и я, с другом из семейства отдыхающих туристов. Решили таким способом разнообразить отдых, добавить так сказать адреналинчику. Дело происходило на крымском Азове. Итак поднята на борт первая добыча, средних размеров осётр, килограмм на 15. Опытная рука местного браконьера наощупь в кромешной тьме опредилала: ИКОРНАЯ!!!
....Ну что москвичи, давай-ка с "крещением", отведайте настоящей рыбацкой закуски. Выпотрошенная в миску икра солится местной деревенской солью, в стакан набулькивается 150гр. предварительно охлаждённой за бортом водовки. 15 секунд выдержки на просол и.......очень и очень вкусно!!! И всё это в ночном море под чёрным, звёздным небом юга....Одна беда- курить нельзя было, рыбнадзор с ментами на берегу не дремлет...
| Norchi |
| ( ) |
| 16/06/2006 09:53:21 |
Petrossian. Founded in 1920 +
|
18 Bd de
Latour-Maubourg
75007 PARIS
Цитата:
Правда в связи с невозможностью продаж русской икры в больших объемах в последние годы они и иранской не стали гнушаться, но в основном сейчас в полный рост гонят азербайджанскую и казахскую икру, но до сих пор позиционируются как поставщики именно русской икры.
Все верно... С середины 90-х прошлого века Petrossian закупает икру в трех государствах - 50% в Иране, остальное в России и Казахстане, но никак не в Азербайджане, ибо в последней стране производит закупы владелец ресторана "Прага"
и снабжает ресторанчики на Лазурном берегу.
| Ваня-пешеход |
| ( ) |
| 16/06/2006 10:20:42 |
|
|
|
Re: Друзья! Вот не думал... +
|
Цитата:
Ну что москвичи, давай-ка с "крещением", отведайте настоящей рыбацкой закуски.
Выпотрошенная в миску икра солится местной деревенской солью, в стакан набулькивается 150гр. предварительно охлаждённой за бортом водовки. 15 секунд выдержки на просол и.......очень и очень вкусно!!!
Вещь! Напомнило. Вот только мизансцена другая. Берег заполярного озера. Икорная лососина выпотрошена - яркая красная икра свалена в миску, оттуда намазывается на толстый квадратный ломоть, отпиленный штык-ножом от солдатской буханки, смазанный маслом, сверху посыпается крупной солью - и в путь! Вот только водовки не было...
Действительная, срочная. Солдатскому составу - не положено. Зато икру в таком виде употребляли регулярно - и никто не простужался. Что-то в ней, свежей, есть. И вкусная, зараза! В банках - не то, ой не то...
| DuploDoc |
| ( ) |
| 16/06/2006 10:29:58 |
|
|
|
Re: Petrossian. Founded in 1920 +
|
Цитата:
но никак не в Азербайджане
Я Вам по секрету скажу
, тока не говорите никому Под Баку в 2002 году заводик посторили новЕхонький, по производству всякой рыбной деликатесной продукции
, там линия есть, производительностью 60 тон рыбных яиц в год, рыбные яйца в пластиковые баночки 60ти и 80ти граммовые вакуумом закатывает. Работает эта линия с полной загрузкой на благо азербайджанского наро........в общем на благо Но мы ведь не знаем, куда эти рыбные яйца потом деваются
Даааа, а ежегодная квота на вылов осетровых для Азербайджана колеблется в пределах 15ти - 22х тон рыбы................
| Lemmy |
| ( ) |
| 16/06/2006 17:00:42 |
|
Это насчет того, что шоколад российский (советский) самый вкусный (-)
|
.
| Izya_potz |
| ( ) |
| 16/06/2006 17:10:01 |
|
|
Re: В последнее время полюбилось мне +
|
черную икру горсткой класть на шляпку морского гребешка (теплого), которого предварительно чуть сливочным маслицем мазнули. Запиваю водкой. Но с меня взятки гладки - больше всего люблю ледяной Крюг в жару малосольным огурчиком закусывать
| kapsch |
| ( ) |
| 13/07/2006 15:51:33 |
|
бутерброд с икрой красной
|
ингредиенты:
хлеб белый для тостов
семга х/к
севрюга г/к
икра красная
зеленые оливки фаршированные лимоном
масла ни-ни в рыбе и так жира достаточно
рыба и икра слабо соленые, насколько удастся найти.
я прусь за таким набором в перекресток в крылатском (бывший юникор) или азбуку вкуса на мичуринском
икру беру попроще кетовую или беспородную. не годится форельная и кижуча
далее все просто, на тарелке (для каждого бброда своя)
на хлеб ломтик семги, на него срезик севрюги, на него икры.
ломтик семги лучше потоньше, а севрюги и икры без особой скупости. сверху кладется 6-8 оливок, в зависимости от размера бутерброда.
далее, на каждую рюмку водки, ножом отрезается часть бутерброда, предварительно проткнутая вилкой сверху через оливку, чтобы не распадался и ...
сколько раз угощал таким мирных женщин, что характерно под него идет только водка, но как идет...
бутылочку на двоих, даже с теми, кто якобы водку не пил никогда
а потом, почему-то всегда был хороший секс - надо полагать это третья, хоть и непищевая, но обязательная составляющая
| мерзавчик |
| ( ) |
| 14/07/2006 22:39:23 |
|
Re: Соглашусь с ув.Выхом(+)
|
Цитата:
Дарагой мой! Поверьте моему опыту: Вотка не может помешать ощутить паллитру вкуса! И литр и паллитра вкусу тока паможет!
С искренним уважением.
АНАЛогичный опыт
| Prohozhyi |
| ( ) |
| 16/07/2006 16:08:17 |
|
Вообще-то я к "суши" равнодушен...Был!(+)
|
Но вчера,проездом между делами,завернул в ресторанчик "Вкус Японии",(в Торонто).
Жена обожает всю эту экзотическую хрень,а я весьма спокоен...
Но! Я не буду об остальных блюдах,потому,как не по теме и кофы и ветки...
Увидели и заказали суши с красной икрой...Едал я всякое...И икру всякую...Даже ту альбиносью,о коей Ваня поведал....
То,что я съел вчера - слабо поддаётся описанию.
В самом ресторане,всё готовят при тебе.Сидишь вокруг плит,а повар перед твоей физиономией суетится.Всё - свежайшее...
И теперь я точно понял,как может отличаться одно и то же блюдо приготовленное в разных местах.
Эти икорные суши - здоровые - это раз.Что в высоту,что в длину.
Высокие....В рот одна сушина запихивается с трудом...Но это - только первая.Остальные влетают легко и с удовольствием.
Так вот,там,внутри суши - рис,как основа и подпорка для икры,а сверху - толстый,толстый слой её любимой.
Слеплена она идеально.Не рассыпается и не ломается.Кладешь в соевый соус зелёную отраву,васаби,кажется...Макаешь туда сушку,и....
Кайф такой - язык проглотить можно.
Причем,у них каждая сушина - отдельный заказ.Отдельное блюдо.Аж $1.5 стоит.
Подразумевается - есть и созерцать.(Как у Задорнова).
Ну,мы то наши...
Две попробовали,и еще 20 заказали.... У японцев глаза европейскими стали.
Но принесли...По нашей просьбе - все сразу.Саке притащили и удалились...Ну,чтоб не мешать нашему "созерцанию".
В общем рекомедую - суши с красной икрой!
С Уважением!
| Scunsss |
| ( ) |
| 16/07/2006 16:24:48 |
|
|
Re:И ты еще жалуешься, (+)
|
что билеты дорогие?!
Интересно, сколько у нас будут стоить свежайшие суши с красной икрой?
пыс. А вообще, они у нас свежайшими бывают?
| Prohozhyi |
| ( ) |
| 16/07/2006 16:36:43 |
|
Блин,ща опять начнём?(+)
|
Это ж не секрет,что жрачки здесь - много.И она реально дешёвая.
Ресторанов - тьма и за очень недорого можно обожраться так,что из-за стола не встать.
Но вот,что касаемой "духовной" пищи...Тут - да,башлять надо.
С Уважением!
| Scunsss |
| ( ) |
| 16/07/2006 16:51:02 |
|
|
|
Re: Блин,ща опять начнём?(+)
|
Да это я так, ною по случаю)))
Поел маленько сушей в Москве, ничотак... Правда, особого восторга не испытал. Но с красной икрой не пробовал, как-нибудь при случае это исправлю.
| tepan |
| ( ) |
| 19/07/2006 00:26:13 |
|
Re: Вообще-то я к "суши" равнодушен...Был!(+)
|
А где находится этот ресторан?
Поиск в Гугле по "test of japan Toronto" дает полмилиона сайтов 
Ответ можно в личку.
| Prohozhyi |
| ( ) |
| 22/07/2006 04:07:48 |
|
Это на Вудбайн...(+)
|
За Стилз,если ехать на север,то за "Фрэнки Томэйто",(с Пизанской башней),по правой же стороне метров через 300.Там рядком стоят "Кармелина" - итальянский,японский и какой-то Стэйк Хаус.
Найду их визитку - точный адрес дам.
С Уважением!
| Prohozhyi |
| ( ) |
| 22/07/2006 05:31:18 |
|
Точный адрес(+)
|
7501 Woodbine ave.,Unit 3
tel. 905-470-8858
Телефон написал ибо если есть желание сидеть за столом,на котором перед тобой готовят,то надо звонить и резервировать заранее.
Если же нужен просто столик на 2х или 4х,то свободно можно приезжать.
Вот,кстати их страничка.
С Уважением!
| tepan |
| ( ) |
| 22/07/2006 20:40:52 |
|
|
|
Re: Точный адрес(+)
|
Спасибо коллега.
На днях заеду попробовать