|
|
Вопрос по говядинке.
|
|
Уважаемые гурманы.
"Во первых строках моего письма" спасибо за КЛаСсные рецепты.Многое воплотил в блюда, вкусно и радостно.
Решил в ВЫХодные приготовить еду, гуляш повкуснее.Купил мясца говяжьего на рынке, хорошего и свежего.Обрабатывал и разделывал долго.Заипался очищать от плёнок.
Подскажите, пожалуйста, может есть какой-то способ убыстрить и облегчить данный процесс? Типа, ошпаривания помадоров кипятком и сдирания шкурки.
Заранее благодарен.
ВВКС!
|
|
MAMOHT
|
|
( )
|
|
02/12/2008 11:08:55
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.
|
|
Цитата:
Подскажите, пожалуйста, может есть какой-то способ убыстрить и облегчить данный процесс?
Нету... Мясо лучше выбирай... 
|
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.
|
|
Цитата:
Решил в ВЫХодные приготовить еду, гуляш повкуснее.Купил мясца говяжьего на рынке, хорошего и свежего.Обрабатывал и разделывал долго.Заипался очищать от плёнок.
Какую часть говяжей тушки приобрёл, что такие заморочки 
|
|
|
|
Способ есть+
|
|
Цитата:
Купил мясца говяжьего на рынке, хорошего и свежего.Обрабатывал и разделывал долго.Заипался очищать от плёнок.
Подскажите, пожалуйста, может есть какой-то способ убыстрить и облегчить данный процесс?
Говоришь мяснику очистить от пленок-он и очищает. По крайней мере на Преображенском рынке это делают, причем бесплатно. И очистят, если надо порежут на шашлык и заквасят при тебе (только надо специи и лук принести), на антрекоты порубят...
Вот рыбу у нас чистят и разделывают за деньги-целых 20 рублей берут! 
|
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.
|
|
Брал не вырезку, конечно.Не было.
Несколько хороших кусков, без костей нарубленных.
Гарику: Спасибо, буду иметь ввиду.Попрошу, в след.раз рубщика.
|
|
MAMOHT
|
|
( )
|
|
03/12/2008 10:08:23
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.
|
|
Цитата:
Брал не вырезку, конечно.Не было.
Вырезку брать не советую... Идеально подойдет край...  Вообще, край - самое вкусное, мягкое и приятное в готовке мясо. 
|
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.
|
|
Спасибо за совет.Вот только как его на прилавке отличить от середины?
И как мяснику объяснить, с какого края край?
|
|
MAMOHT
|
|
( )
|
|
03/12/2008 11:14:01
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.
|
|
Цитата:
И как мяснику объяснить, с какого края край?
Край бывает толстый и тонкий... В принципе, разница не большая... Если на рынке мяснику скажешь, что тебе нужен край, то он поймет...
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.(+)
|
|
Не соглашусь с тобой Ретрослон, категорически, даже Гаря как херург подтвердит, что вырезка, я вляется я самой ненагруженной мышцой у жывотных, и потому самой мягкой и удобной в быстром приготовлении. Кстати у каннибалов центрально африканских племён, человечья вырезка, самый деликатес, потому что у прямоходящих она ещё более атрофированная.   
Так что если надо что-то мясное быстро и вкусно приготовить, лучше брать вырезку. Обожаю баранью, готовитца 5-10 минут и обалденно вкусная.
|
|
сердце
|
|
( )
|
|
03/12/2008 18:26:09
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.(+)
|
|
Цитата:
Обожаю баранью, готовитца 5-10 минут и обалденно вкусная.
Поведай способ видготування!
|
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.(+)
|
|
Способ прост до безобразия.
Соль+перец+лук и более них....чего (кстате привет Ване ), чтоб не испортить вкус нежнейшего мяса.
Немного масла на сковородку, и хорошо раскалить. Кусочками нарезаную вырезку кидаешь вместе с луком и помешиваешь. Жарится очень быстро, буквально несколько минут, главное не пересушить. Вкуснотищаа!!!...пока горячая, остынет будет бяка.
|
|
сердце
|
|
( )
|
|
03/12/2008 18:39:05
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.(+)
|
|
Это она типа "с кровью" получаецца, или успевает прожариться вся?
|
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.(+)
|
|
Цитата:
Это она типа "с кровью" получаецца, или успевает прожариться вся?
Баранинку с кровью не едять! Просто баранину остывшую есть невозможно
|
|
ПлутОН
|
|
( )
|
|
04/12/2008 01:53:30
|
|
|
|
|
|
|
|
Почему?!
|
|
Это СВИНИНУ с кровью не едять...
Цитата:
Баранинку с кровью не едять!
Да-а-а?! А я тут намедни был в довольно приличном заведении, так вот там баранинку на рёбрах подавали как раз слегка недожаренную, типа, "самый смак" ... Да мне после работы по фигу было - проглотил...
А вот в "КУРЕ" баранинка была ЗАЧОТЕГ!
Цитата:
Просто баранину остывшую есть невозможно
Как мыло жрать...
|
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.(+)
|
|
Цитата:
Баранинку с кровью не едять!
Как это не едят? Я люблю делать, ну примерно как Князь описывает.  А ещё… если своя, домашняя - я вообще сырой, только что «замоченной» и свежеразделанной баранинкой люблю побаловаться.
|
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.(+)
|
|
А мне бишбармак из баранины нравится Да и котлеты на косточке объеденье
|
|
|
|
+1
|
|
Рекомендую кулинарию на Мичуринском, в помещении универсама "Копейка". Да, лучше утречком прийти. Ее арабы (вроде) держат, очень за чистотой и качеством следят. А ценник не выше рыночного.
Но!!! Покупать там нужно баранину и говядину. Свинина почти всегда мороженная.
|
|
keKsun
|
|
( )
|
|
19/12/2008 02:00:27
|
|
|
|
|
|
|
|
Па карневому пасту.
|
|
Ну если Пенёк очищал от всех плёнок, то это на час-полтора, если мяса 5 кило. . На рынке, Гаря это тебе, от всех плёнок, а ты ж знаешь кажная мышца в ней, хрен очистишь. Таки вот, это никому не надо. ...РэжЭМ МИАСО КУРУПНЫМИ КУСОЧКАМИ, пиримерно пиать на пиать сантИметров, можно на шесть, по бырому обжариваем слеХка. Далии луку до ипени мамы и на медленный Агонь на 4 часа под крышку. Ну а потом как в анике. Либо ишак заговорит, либо Тимур сдохнет. Пра специи не говорю, у кажного свои предпочтения. Всё. Дальше водкой запасаЦЦо.
|
|
keKsun
|
|
( )
|
|
19/12/2008 02:17:17
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.(+)
|
|
Цитата:
я вообще сырой, только что «замоченной» и свежеразделанной баранинкой люблю побаловаться.
...О Женщины.... ты как всегда выбрала самое вкусное...
|
|
Шалула
|
|
( )
|
|
06/01/2009 19:42:09
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Вопрос по говядинке.
|
|
Проще купить в магазинах акредитованных "халяль" Там он свежее, по утру забитое и привезённое. Выбери какой хочешь кусочек., а так на рынке лучше телятину молодую, типа "яблочка" . И буде счастие . 
|
|
Шалула
|
|
( )
|
|
06/01/2009 19:50:20
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: ответ по баранине :)
|
|
Цитата:
Способ прост до безобразия.
Соль+перец+лук и более них....чего (кстате привет Ване ), чтоб не испортить вкус нежнейшего мяса.
Немного масла на сковородку, и хорошо раскалить. Кусочками нарезаную вырезку кидаешь вместе с луком и помешиваешь. Жарится очень быстро, буквально несколько минут, главное не пересушить. Вкуснотищаа!!!...пока горячая, остынет будет бяка.
Когда остынет - режешь картошечку мелкими кусочками, когда закипит - туда со сковородки всё что остыло - варишь картошку пока сварится. лавровый листочек, перчик душистый, травки зелёные, всекие другие перцы по вкусу, и будет опять вкуснотищаааа , да если есть жир из-под баранины - то тоже в картошку кидайте, не пожалеете.
|
|
boyrus
|
|
( )
|
|
15/02/2009 04:14:27
|
|
|
|
|
|
|
Кулинары,млин.
|
|
Объясняю,как мясник(бывший)с 12летним стажем.Гуляш-мясо тушеное.Переводить на него вырезку,или край(филе,по сути)-значит,просто переводить заведомо лучший продукт,да и по деньгам они куда дороже.Вам правильно написали,тушите мясо дольше,3-4 часа.Снимать с него пленки-тоже ерунда.Только вкуснее и сочнее мясо будет,ибо,опять же,гуляш-блюдо полужидкое,в принципе.Про край вообще молчу в качестве его использования.Он хорош тока на антрекот(стейк,как сейчас модно говорить),и,желательно,с кровью,ибо данная часть у коровы,пожалуй,самая сухая из всех,что можно.А уж использовать для гуляша вырезку...Не,ну,в принципе,можно и на феррари картошку с дачи возить,ничо страшного,довезет,ежели дорога позволит.Просто для каждой части говядины есть свое блюдо.Это веками вырабатывалось.Скажем,из голяшки вы получите обадленный холодец,или суп.Из пашины-прекрасные,очень сочные котлеты.Но вот ежели их пожарить кому то в голову придет...получите охренительный тренажер для развития челюстных мыщц,и не более.Вот для этого и нужны край и вырезка.
|
