Дорадо очищается от чешуи, потрошится, промывается, солится, перчится (белый перец), внутрь укладывается стебель лемонграсса.
Порей надрезается до середины стебля вдоль, кончик обрезается,раскрывается, промывается и укладывается на минуту в крутой кипяток, после чего откидывается на дуршлаг и промывается холодной водой.
Листья порея раскладываются с небольшим нахлестом, на них кладется рыба, которая заворачивается в сверток.
Свертки укладываются на сковороду, сбрызнутую оливковым маслом, и поливаются маслом сверху. Сковорода помещается в духовку при температуре 160 град С на 1,5 часа.
Периодически свертки поливаются сверху выделяющимся соком.