Увы, требует. Раз на раз не приходится. И, пойми правильно, рыба в листьях в духовке не совсем запекается, а, помещенная в глубокую посуду, скорее тушится.

Можно и в рукаве. Но вот знаешь, есть такие блюда, как голубцы и долма. Казалось бы, отчего не сделать из мясного фарша фрикадельки, а потом не пожевать их с вареными капустными или виноградными листьмя? Какзалось бы, какая разница? А ведь есть, согласись? Вкус порея обогащает вкус рыбы, реально.
Честно тебе скажу, не фанат рыбы, особенно дорадо: чуть перележит - неприятный привкус рыбьего жира появляется. С пореем - все просто сказочно.