Кляр - это действительно жидкое тесто, куда обмакивается продукт перед обжаркой, а вот льезон это не просто "взбитая смесь яйца и молока" (кстати, могут быть и сливки, взбитые с водой, а не яйцо с молоком), а связующее, которое улучшает прилипание панировки к продукту.
Так что каждый из упомянутых Вами юзеров говорил по-своему правильно, четко, имхо, понимая, о чем идет речь.

Тут - однозначно. На самом деле уже на стадии отделения корочки нужно покрыть поверхность разделочной доски панировкой - очень уж липкая поверхность у сыра.