Кстати, борщ - это исконно-русское блюдо! И только мы почему-то называем его украинским.

Источник искать лень.

А высокая кухня от обычной отличается особой, художественной сервировкой блюд + свои, индивидуальные ингредиенты, секреты мастера.

Вот, например, запекаешь рыбу с обычным репчатым луком и лимоном - обычная кухня.
А если запечь ту же рыбу с луком-пореем и с никому незнакомым лемонграссом - уже высокая кухня!