|
|
|||||||
В прошедшие выходные делать было нечего, поэтому, не смотря на продолжающийся Пост, решил посвятить их «…наиболее интимному процессу общения человека с природой…», как определил питание великий наднациональный врач и физиолог И.И.Мечников. ![]() Итак, если свободного времени - вагон, приступаем. Рецепт первый. Куриные крылья. Как назвать - не знаю, отдаю сей момент на откуп вашей, коллеги, фантазии. Понадобится: 1. Хорошая духовка, с верхним и нижним тэнами, грилем и конвекцией. 2. Куриные крылья (вполне подойдут «петелинские») - количество в зависимости от числа едоков и их аппетита. Я в дальнейшем привожу раскладку на одну упаковку крыльев. 3. Обычный кефир (можно старый) - 0,5 л - 1 л. 4. Мед (любой) - 1 - 2 ст. ложки 5. Сыр «Домашний» - банка 250 гр. 6. Хрен со сливками («Kuhne» - вполне) - ст. ложка. 7. Сливки 20 % - 3 ст. ложки. 8. Растительное масло (рафинированое) - в идеале масло виноградной косточки - для обжарки. 9. Кетчуп (да хоть бы и «Heinz») - 3 ст. ложки. 10. Виски - любой (в моем случае был сообразно нику) - 3 ст.л. 11. Соус «Tabasco» - пяток капель. 12. Специи: мускатный орех (молотый), кардамон (аналогично), перец, соль - все по вкусу. 13. Зелень - укроп, кинза, базилик - что любите. Этап раз. Делаем маринад. Смешиваем кефир, мед, мускатный орех, кардамон. Крылья солим, перчим, укладываем в кастрюлю (у меня - из нержавейки), перемешиваем - и в холодильник на 12 часов. Чем занять это время - ситуативно, пожалуй… ![]() Этап два. Крылья промариновались. Достаем, слегка отжимаем от маринада, кидаем на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжариваем 2 - 3 минуты с каждой стороны. Снимаем с огня, даем остыть. Пока остывает смешиваем кетчуп, вискарь, Tabasco (можно заменить соевым соусом Kikkoman или Sempio Premium), и, обмакнув в этой смеси, выкладываем крылья на противень и задвигаем их в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут с включенным вентилятором. Этап 3. Пока есть 10 минут - не сидим без дела. Исполняем соус. Мелко рубим зелень и кидаем ее в смесь «Домашнего» сыра с хреном и сливками. Перемешиваем тщательно. Этап 4. Врубаем в духовке гриль на максимум и грилируем крылья пару-тройку минут. Готовность определяется визуально (желательно не по запаху). Этап 5. В конце-то концов! Накладываем крылья на тарелку, добавляем соус, откупориваем бутылочку доброго скотча, разливаем, глотаем, ловим послевкусие… и - вперед! ![]() Кстати, в данной конфе поднимался вопрос по поводу маринования шашлыка кефиром. Приведенный выше рецепт маринада вполне для этого годится. Тестировано неоднократно. Все живы. Некоторые товарищи имели смелость заявить, что даже вкусно. ![]() ![]() Однако, такое количество времени на готовку - Божий промысел. Поэтому, если времени не очень, да и лень-матушка… Рецепт второй. Мясо. Дано: 1. Духовка - см.выше. 2. Говядина - 2 кг. 3. Соевый соус. 4. Черный перец молотый. 5. Чеснок. 6. Молодая черемша (уже появилась). 7. Помидоры (если поискать, можно наткнуться на парниковые/грунтовые) 8. Соль. 9. Масло оливковое «Extra virgin». 10. Масло растительное рафинированное. Едем на рынок. Естественно, колхозный (не оптовый). Покупаем парную говядину - надпочечник. Кусок, по идее, получится килограмма на два. Приехав домой, мясо обмываем, вырезаем лишний жир (говяжий жир, в отличии от свиного весьма вреден). От пленок, кстати, можно не очищать - при грилировании они дадут вкусную корочку. Можно разрезать кусок на две-три части, таким образом сократив время запекания. Давим чеснок и натираем куски мяса чесноком, солью (немного), черным молотым перцем и обмазываем соевым соусом. Складываем в какую-либо емкость и даем постоять. Пары часов вполне достаточно. Греем духовку до 200 градусов, мясо, предварительно очистив его от чесночных хлопьев (ибо в духовке - подгорят) кидаем на смазанный маслом противень и в печку его. С поддувом. На часок - час двадцать. Режем помидоры, солим, поливаем оливковым маслом. Молодую черемшу кладем на блюдце. Ну вот, вроде и мясо подоспело (проткнули ножом, нажали - сок потек без крови. Впрочем, кто как уважает). Пару-тройку минут гриля (кто какую корочку любит). Откупориваем бутылочку красного бордосского. Хотя, в идеале - «Шатонеф-дю-Пап» из Кот-дю-Роновского Эрмитажа. Вдыхаем аромат из бокала, размазываем по небу, глотаем. Ждем полминуты. Чувствуем, что жизнь, в целом, штука неплохая. Закусываем мясцом, помидоркой и черемшой. Еще мяска. И запить парой глотков. Вуаля! ![]() Чего… Опять долго? Ладно. Рецепт третий. Марискос (филиппинский плов). В упрощенном «расейском» варианте (любой филиппинец меня за такую профанацию убил бы ![]() Надо: 1. Морской коктейль (продается во многих крупных магазинах, да и на рынках видел - смесь всякой всячины типа каракатиц, трепангов, мидий, креветок и т.п.) - 1 кило. 2. Рис «BOSTO» (это который в пакетиках варится) - настоятельно рекомендую «Басмати» - 2 пакетика. 3. Банка «Сушеная пряная зелень» от «Santa Maria» 4. Соевый соус. 5. Масло рафинированное. Отвариваем рис (инструкция на пачке). Одновременно в подсоленной воде отвариваем «морскую гадость». Отмечу, что многие поставщики идут на сделку с совестью и, как правило, не докладывают в такую смесь креветок, восполняя пробел мидиями. В этом случае придется докупить пачку очищенных креветок дополнительно. Люди здесь все опытные, тем не менее напомню, что варить морепродукты - минуты две-три, не больше! Берем большую сковороду, наливаем туда побольше масла (так как рис - гигроскопичен и впитывает масло как голодный котяра - сметану). Вываливаем все сваренное на сковороду, посыпаем пряной зеленью и, постоянно помешивая, обжариваем до такого состояния, чтобы рис был золотистым, прозрачным и похрустывал на зубах. Отдельно можно забабахать простейший салат из салатов ассорти с любым соусом, отвечающим вашим вкусам. Разложить по тарелкам. Соевого соуса - по вкусу. Пригубить белого «Пти Шабли». Кушать. При свечах. С подругой/женой. ![]() Приятного… как говорится! ![]() |