....уважаемый basik, пишите больше, очень интересно Вас читать, сразу виден огромный опыт, что лично во мне вызываетвсегда уважение и восхищение, честное слово! "Век живи - век учись!!!". Своими уроками Вы многих убережете от ошибок и люди будут Вам благодарны!!
Что касается Вашего нынешнего рассказа про копчение, то у меня лично возник вопрос по поводу применения опилок. В чем Вы видите губительную роль их использования?
Я всегда коптил на яблочных опилках, правда крупных, примерно как порезанная поперёк спичка, и никаках казусов вроде не случалось. Время копчения при этом сокращалось до 20-25 минут, рыба получалась вкусная, без горечи. Бывало даже не все опилки стлевали.
А вот голову (рыбе) не отрезаю, чтобы сок не вытекал, да и любители разобрать рыбью голову всегда за столом найдутся,

"Один ум хорошо, а два завсегда лучше!"
С Уважением, рыболов-любитель Л-Т.