Печень освободить от пленок, нарезать кусочками. (500-700 гр.) Шпик(100 гр.) нарезать кусочками, обжарить в сотейнике, положить печень и продолжать обжаривать до образования румяной корочки, добавить немного бульона , репчатый лук(3-4 шт), морковь(2 шт), сельдерей, петрушку, перец, лавровый лист, соль и тушить до того момента, когда в месте разреза печени исчезнет красный цвет.
По времени 5-7 минут.Следить чтобы печень не пережарилась , а то она может стать жесткой и невкусной.

Чтобы паштет получился вкусным, нужно 2 раза пропустить печень вместе со шпиком через мясорубку до получения однородной массы.После этого скинуть образовавшуюся массу на сито и просеять через него. Сливочное масло растереть добела с лимонным соком и/или натертым мускатным орехом, соединить с размолотой печенью, добавить сок, в котором тушилась печень, все тщательно перемешать, добавить или 75 граммов белого вина или 50 граммов коньяка.

Сформировать паштет в форме булочки, поставить на 2-3 минуты в духовку до образования корочки.

Обжарить лук (2 шт) с мукой во фритюре и засыпать паштет сверху.
Поставить в холодильник на 1 час.