Однако, ну и гости к тебе едут

, если бы ко мне такие захотели бы пожаловать, то я наверно срочно "уехал в командировку"

Для получения истинного удовольствия от осетрового шашлыка нужен СВЕЖИЙ осётр. У меня нет полной уверенности, что то что продаётся на рынках, годно в пищу. Попробуй в Метро пошукать, там есть живые осётры, вроде недорогие, только вот разделать смогёшь?
Если будешь брать на рынке, то бери лучше с головой (она потом пойдёт на уху) и обязательно смотри на жабры!!! они должны быть свекольного цвета или тёмно- красные!! Если они бледно-розовые, то лучше купи свинины, иначе ты своих гостей вряд ли когда больше встретишь..

ъ
Если осетрина кусковая, смотри вынута визига или нет, если нет, то скорее свего рыба была заморожена, а в этом случае ей цена не выше мойвы, шашлык получится сухой и с привкусом неприятным.
Резать осетра надо на крупные куски, мариновать совсем не обязательно, просто обработай специями. Когда будешь жарить, между кусками рыбы насади кружочки помидор, для сочности. Лимоном поливай уже готовое мясо когда будешь есть,... так где говоришь, у тебя дача?

Да чуть не забыл, смотри чтоб кожаь осетра не осталаьь на мясе, а то будет неприятный вкус и запах, только чистое мясо!! И смотри не пресуши шашлык, готовится осётр очень быстро!