Хороший безотказный рецепт, которым пользуюсь уже давным-давно:

В 400 гр муки всыпать полпакетика сухих дрожжей, влить 250 гр. теплой воды, 0.5 ч.л. соли и 3-4 ст.л. раст. масла. Замешиваете и ставите в теплое место. Этого теста хватает на две большие пиццы диаметром см в 30. Раскатывать нужно тонко, не больше 1 см толщиной. Пока будете начинкой заниматься, тесто еще немного подойдет уже на противне.