Карпаччо из мраморной говядины с лесными ягодами

Ингредиенты (на 1 порцию):
60 г вырезки мраморной говядины
25 г салата руккола
15 г ломтиков пармезана
0,5 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
по 8 г малины, ежевики и клубники
1 веточка розмарина

Для малинового соуса:
30 г свежемороженой малины
1,5 ст. л. оливкового масла
0,5 зубчика чеснока
0,5 ч. л. сахарной пудры

Способ приготовления:
Рукколу смешать с ломтиками пармезана, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, приправить солью и перцем, выложить в центр тарелки горкой. Вырезку завернуть в пищевую пленку, придав ей цилиндрическую форму, положить в морозильник на 1 ч.
Затем нарезать тонкими медальонами и обложить ими подготовленную горку салата. Ингредиенты соуса измельчить в блендере до состояния эмульсии. Блюдо полить малиновым соусом, выложить свежие ягоды малины, клубники, ежевики и украсить розмарином.