Процесс подлучения спирта разный.
У водки- ректификация, то есть снятие только одной фракции в колонне, определенной плотности и температуры кипения.Эфирные масла по плотности ниже, вода выше.Виски - простая дистиляция, однократная, двойная или тройная, в аппарате типа "Самогонный", далее фильтрация, выдержка в дубовых бочках.
Ну, а затем смешивание( у виски) или нет, разбавление водой, до нужной крепости.