На 2 порции.
- 300 граммов говядины (христоматийно - грудинки, хотя подойдет любая часть на косточке, кость - очень желательна, чтобы бульон вышел наваристым),
- две луковицы,
- две моркови средних,
- ткемали (не найдете, ничего страшного, можно заменить недоспевшей сливой) 4-5 штук,
- масло грецкого ореха (30-50 мл) (в отсутствие масла ореха абсолютно спокойно можно заменить подсолнечным),
- зерна 4-5 грецких орехов,
- соус ткемали 4-5 столовых ложек,
- рис (полстакана),
- чеснок 4-5 зубцов,
- 2-3 горошины черного перца,
- соль, перец, зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп).

Говядину залить водой (1,5-2,0 литра), поставить на маленький огонь.
Очистить луковицу и морковь, положить их, не разрезая, в готовящийся бульон, чтобы ароматизировать его.
Туда же добавить 1-2 зубца чеснока и горошины перца.
Снять пену, долить немного воды, после чего продолжать томить на медленном огне 2,0-2,5 часа. Степень готовности бульона определяют по прозрачности луковицы и легкости отделения мяса от кости.

Процедить бульон через дуршлаг. Вареные луковица, морковь, чеснок - на выброс. Мясо отделить от кости, порезать на кубики размером около сантиметра, вновь поместить в бульон и поставить на медленный огонь.

Сразу же, предварительно хорошо промытый рис добавить в бульон (рис должен вариться минут 20-25, учитывая, что огонь - медленный).

Очищенные луковицу и морковь порезать: луковицу кольцами или полукольцами, морковь - соломкой и пропассировать в течение 5-7 минут на разогретом масле в отдельной сковородке. Оставшиеся зубцы чеснока потолочь или мелко порубить - и к корнеплодам на сковородке.

Зерна грецкого ореха истолочь до консистенции теста. Добавить в пропассированные лук и морковь и деликатно (не превращая все в кашу)в течене минуты размешать на сковородке, после чего ее содержимое положить в бульон.

Ткемали (слива) - вынуть косточки, мякоть порезать на сантиметровые кусочки и добавить в бульон.

Добавить в бульон соус ткемали, а также перец и соль по вкусу.

После того, как в бульон добавлены пассивированые овощи с толченым орехом, ткемали и ткемалевый соус, бульон должен находиться на огне еще минут 15, чтобы пропитаться ароматами и выровнять вкус.

Зелень. Можно мелко порубить. Можно оставить большими листиками - неважно. Это блюдо требует гармонии цвета и формы. Каждый находит ее сам. Зелень мы выкладываем поверх думящегося супа, разлитого по тарелкам. Или бросаем ее туда, нарубленную.

Этот рецепт максимально приближен к нашим московским реалиям. Тклапи не найти, поэтому используем соус и плоды ткемали (либо сливу).
Если нет ткемали, используем иную кислую основу, как альтернативу - томаты. Но вот там где начинается альтернатива, по большому счету, харчо, имхо, заканчивается.