Берем:
рябчики - 3 шт. (по 300г);  грибы (лисички) - 500г;  сухари белые - 4 ст.л.; жир с ребер говядины или желудочный говяжий жир;  чеснок, перец, соль - по вкусу; клюква;  масло сливочное для обжарки;  оливковое масло; для соуса: сметана с рынка - около 300 мл  и ряженка - 50 мл
 
Лисички порезать.  На сковороде растопить сливочное масло, добавить к нему 1/6 оливкового и обжарить  нарезанные грибы. Заправить эти готовые грибы по вкусу солью, добавить клюквы и смешать с сухарями.
 
Тушки рябчиков выпотрошить,  промыть, обсушить полотенцем или салфетками и натереть снаружи и изнутри перцем, ческноком, солью. Осторожно тонким острым ножом подрезать кожу на грудке рябчика, чтобы у вас получился карман. В этот карман вложить грибную начинку.
 
Связать кулинарной ниткой ножки рябчика или сколоть зубочистками. Крылышки подогнуть и воткнуть в предварительно сделанные на тушке надрезы. Уложить рябчиков на противень,  грудки сверху обложить жиром с ребер говядины (или просто говяжим жиром, можно желудочным) и запекать при 200С до готовности. За несколько минут до готовности можно убрать не растопившийся жир нах, чтобы грудки рябчиков были зажаристыми. Готовность проверить, воткнув шпажку в мясистую часть, например, ножку, вытекающий сок должен быть прозрачным.

Параллкльно приготовить лисички с соусом: растопить в сковороде небольшой кусочек сливочного масла, добавить грибы, как только появится жидкость от грибов, влить сметану, насыпать клюквы, приправить солью. Готовить соус до загустения и уменьшения объема примерно на треть. Затем влить ряженку и дотушить.  Разложить готовых рябчиков по тарелкам и украсить ягодками клюковки и грибным соусом.

Подавать с лафитничком охлажденной на леднике домашней водочки.