На средний кочан капусты - пара средних морковок.
После шинковки в ведро, кастрюлю или банку.
Умять. Залить кипячёной водой.
Добавить соль - две столовые ложки на литр воды.
Соль должна быть каменная.
Через 24 часа добавить сахарный песок - по 1-2 ст. ложки на литр воды.
Квасить до трёх суток, периодически протыкая для ВЫХода газов.
Под банки желательно подставить какой-нить поддон, так как рассол имеет свойство вытекать и проливаться на самые неожиданные вещи. Так однажды он по столу струйкой стёк прямиком на розетку и она ипанула так, что прежний мой котяра две недели не заходил на кухню.

Кароче через 3 дня убирай капусту в холод. А ещё через 2-3 дня можно её под водовку, или утром с похмелья.