Способами приготовления (нюансами).
В частности, насколько я помню, Bistecca alla fiorentina переворачивают всего один раз.
Кроме того в отличии от Tи-бона стейк по-флорентийски всегда почему-то подавали гораздо бОльшими кусками, чем Ти-бон. Может с этим тоже как-то связано.
Ну и по вкусу: с корочкой, а внутри более сочный...