Смотря на какой срок? Если меньше 12-ти дней - то я бы посоветовал Доминикану, просто поваляться на пляже, поплавать и отдохнуть. Там отель - самодостаточный минигород, когда в принципе можно и не покидать территорию отеля вообще за все время отдыха. Больше 12-ти дней - однозначно будет скучновато.

На Кубе в отеле делать вообще нечего. По Кубе надо путешествовать, а это скорее по времени нужно лететь от 2 недель и больше.
С ребенком мне кажется лучше в Доминикану.