На большее там просто места нет

Причем, это справедливо для ЛЮБОЙ пластиковой карты ЛЮБОГО назначения. Если это вдруг не так, Вых меня поправит. Все данные хранятся в базах данных на серверах. Платежные карты - не исключение. Все ваши данные - в базе вашего банка. А любой банкомат мира (или продавец) "знает" с какого счета снимать деньги только потому, что существует единая база, в которую ID вашей карты прописывается вашим банком при ее (карты) выпуске, и запрос на снятие бабла из любой точки мира заруливается на нужную запись в базе вашего банка.

З.Ы. А братья мексиканцы, по всей видимости, просто имели доступ к отельной базе, куда вносятся данные гостей при регистрации, а добропорядочные америкосы честно пишут свои настоящие домашние адреса