Sister_Cerry
![](/avatars/4898.jpg)
На форуме: 22 г 66 д(с 28/06/2002)
Тем: 181 Сообщений: 2953 Флеймы: 669 (23%) |
|
Гео: три тополя...Для тех, кто забы...
|
еврейская кухня (скопировано из закрытого ЖК)
15/04/2005 18:54:50
|
|
|
Про обычаи довольно подробно тут. Но что бы все это уразуметь и сделать - надо немного "заболеть" иудаизмом. ))
Ну а все рецепты я нашла в сети, на еврейских сайтах (благо их море).
Список необходимых продуктов : – Маца на весь Песах (из расчета 0,5 кг на одного члена семьи) – Кашерное вино или виноградный сок (по 4 стакана для каждого участника седера) – Картошка или лук для «карпас» (достаточно маленького кусочка для каждого участника седера) – Кашерное мясо (для «кеара» — блюда седера) – Корень хрена или листья салата для «марор» (для каждого участника седера, см.: «Седер») – Яблоки, груши, орехи — для «харосет» – Яйцо, сваренное вкрутую
Мацу и кашерное вино я купили в синагоге, мясо взять было негде, так что пришлось выбирать рыбные блюда. А обычий яйца красить христиане переняли у иудеев (раньше я не знала).
Рецепт харосет: Мелко нарежьте одно яблоко, одну грушу. Добавьте по вкусу накрошенных орехов. Полейте сладким красным кашерным вином. Если получившаяся смесь по виду напоминает глину, а по вкусу — что-то сладкое и приятное, значит, харосет готов!
Все эти блюда: маца, карпас, куар, марор, харосет, вареные яйца - имею символический смысл. Так, харосет символизирует глину, из которой иудеи делали кирпичи в Египте, т.е. - это напоминание о тяжелом труде рабов. Яйцо - это очень древний символ. Символ вселенной, жизни.
Вот тут, внизу, блюда кашерные для Песаха
Пытаюсь найти рецепт фаршированной щуки, которую я готовила вместо мясного блюда. Очень вкусно получилось. вот , похожее:
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ
1 крупная щука весом 1,5-2 кг, 3 луковицы, 0,25 батона белого хлеба, 2 яйца, 2 ч. ложки молотого перца, 2 ч. ложки сахарного песку, 1 ч. ложка соли (для фарша); остальная соль по вкусу, 1 крупная свекла, 1 крупная морковь.
1. Щуку очистить от чешуи, не потроша, разрезать поперек на крупные куски шириной 4-5 см. Затем очистить от внутренностей и осторожно вырезать мякоть и кости, оставляя нетронутой кожу и слой подкожного мяса, не менее 0,5 см. чтобы получились "кольца". Точно так же вычистить голову, чтобы она представляла собой полость. Хвост оставить целым. 2. Мякоть пропустить через мясорубку вместе с луком, хлебом, крутыми яйцами; к полученной массе добавить соль, сахар, перец и начинить ею "кольца" и голову. 3. Свеклу и морковь нашинковать мелкой тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, положить в сотейник слой овощей, на них вплотную "кольца" нафаршированной щуки, затем снова слой овощной смеси, посолить, поперчить. Оставшийся фарш намазать тонким слоем по верхнему слою овощей, смазать яйцом, поставить на 3-4 мин в горячую духовку открытой (чтобы на яичном слое образовалась легкая корочка), затем залить холодной водой так, чтобы она слегка закрыла овощи, и варить на плите на слабом огне, под крышкой в течение примерно 1 ч. (В еврейской кухне щуку, да и всякую рыбу, варят очень долго- 1,5-2 ч. В этом нет никакой необходимости. Вполне достаточно 30 мин для щуки и 20 мин для карпа). Затем рыбу вынуть, охладить, сформовать из нее "рыбу" на блюде и полить оставшимся от варки загустевшим бульоном, смешанным с хреном. Фаршированную щуку подать либо со свекольно-морковным гарниром, в котором она варилась, либо с отварным картофелем.
Вот это блюдо я точно делала, но мне не понравилось, честно говоря. Сочетание картошки и сладостей для меня слишком экзотично:
Цимес картофельный
Ингредиенты: (на 4 порции) 1 кг картофеля 100 г изюма 60 г чернослива по 1 ст. л. сахара, муки 2 ст. л. сливочного масла корица 1 ч. л. соли
Способ приготовления: Очищенный, нарезанный на кубики картофель положить в кастрюлю, добавить масло, промытый изюм, освобожденный от косточки чернослив, толченую корицу и сахар, залить горячей водой так, чтобы продукты были только покрыты, и тушить до полуготовности. Затем добавить соль, пассированную муку, разведенную горячей водой, и довести до готовности.
Много рецептов еврейских блюд
--------------------
Каркнул ворон:" Nevermore!", хренушки - "Forever!" |
|
|