Цитата:
Лучший хаш, в г. Москве (ИМХО) – хозяин один, так и зовется – «Бурчо» (говорят сильнейший специалист в области хаша, хинкали, шашлыка из ягненка):
Бурчо - это хозяин заведений - известный в Ереване повар (в советские времена, может и самый известный) Мое ИМХО: 1. В первый раз советую брать чистый бульон без мяса, чеснока и уксуса положить немного, обильно посолить. 2. Янтарный (темный) хаш готовят обычно азербайджанцы или таты (горские евреи), насколько я знаю Каретный двор, Сим-Сим - хозяин там тат. Говорят, что цвет хаша зависит не только от того передержали его на огне или нет, а еще и от говяжьих ножек - передние они или задние. 3. Есть еще и грузинская разновидность - хаши с молоком. Но это дело без меня - не любитель молока и грузин (шутка юмора )
|