Решил забацать болоньезе своими силами, чтоб даже пасту томатную не покупать.
Для начала, как всегда был звонок другу, то есть Мамонту  Он огласил пропорцию-полкило фаршу на 1 кг помидор.
Итак поехали:
Мелко порезал две луковицы и в прогретое оливковое масло на сковороде. Обжарил чуть чуть, как тока цвет меняться начал и туды фарша 570 грамм (сколько отвесили на базаре). Фарш говяжий и если кто кашрут не соблюдает можно чтоб 20% свиного. Пока обжаривался фарш мелко порезал 6 зубчиков чеснока, базилика на глазок и два зеленых перца, таких маленьких, типа острых, но не острых. Помидоры ошпарил и снял кожуру.
В обжаренный фарш залил стакан сухаго красного мерло.
Тут ИМХО моя ашЫпка первая. Все происходило в обычной сковороде с высокими стенками. Как только залил вино-все сразу перестало готовицца пока не прогрелось вновь. Возможно надо было готовить в чем то толстостенном, например в казане.
Когда все немного потушилось и поготовилось засыпал чеснок, базилик, перец, добавил ложку саХЕРа, мяты на глазок, долил чутка маслеца оливкого, соли и чОрного перца.
Пока вся эта херь тушилась измельчил помидоры в миКСере.
Тут вторая ошибка. Помидоры купил наименее мясистые и в итоге получилось литра полтора томатного сока с мякотью  На будущее имхо надо брать мясистые помидоры подешевле типа "сливки" и ошпарив и сняв кожу просто помять вилкой без миКСера.
Вобщем вылил помидоры сверху, помешал... Включил газ на полную и крышку снял, чтоб жидкость выкипела. Все это выкипало, а затем тушилось в районе часа. Когда выкипело добавил тертого пармезана.
Также в порцессе сварил спагетти аль денте, подгадав это к готовности соуса. Их на дуршлаг, облил оливковым маслом, переложил в блюдо, посыпал тертым пармезаном и резаным базиликом.
Далее сверху болоньезе и вперед.
Получилось вкусно. Возможно, если бы не совершил две ошибки (см выше) и налил бы вина поменьше (имхо грамм 100 120 было бы в самый раз)-было бы вкуснее.
Еще некоторые итальянцы могут сказать, что надо добавлять орегано, мускатный орех, и еще много чего... сельдерей, петрушку... Возможно, но я пытался упростить рецепт. ИМХО получилось. Хотя залить фарш соусом Долмио проще
--------------------
На мыльно точильно дрочильном заводе
Работает маленький Пьер
Намылит наточит надрочит, хохочет
И думает он инженер |
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Гарег против Долмио или болоньезе своими руками+
Редактировать
Ответить
Цитата
