Хмм. пирожковый бизнес. вроде не развивается ососбо..
Казалось бы, пролужсковские "Русские бистро" в начале своего "появления" открылись много где...  А потом они все "вымылись".
Хотя, поначалу, пирожки там были зачетные...
-------------------

В моем спальном  микрорайоне есть пекарня.
Определяется на запах, вывесок нет. Мощные вентиляторы, машины иногда грузятся.. Вечером мимо неё идешь - такие запахи булок!!!  Днем - нет.
Но, в этом одноэтажном отдельностоящем между многоэтажек здании постоянно  меняется магазин (который занимает 2\3 здания). То один, то другой, сейчас "Пятерочка". Но никогда в хлебных отделах этих магазинов не продавалась свежая выпечка.
Получается - это подпольная пекарня..
Могу дать адрес  для получения более подробной информации из первых рук