Несколько лет назад курировал одну пекарню. Вопрос с обрудованием не стоял, уже было закуплено и неудачно. Основное , что не устраивало в оборудовании (цену не берем, там явно кто-то распилили уже деньги) это то, что линия была заточена под импортные джемы и все попытки перевести на отечественное сырье заканчивались тем, что забивали оборудование и долго промывали. Говорят, немцы более не требовательны( но сам проверяй уже).

Основня проблема была в сбыте. Мы не могли загрузить пекарню, и на половину мощности. А полная мощность, порядка 3, 5 тонн, просто бы лежала не востребованная. Рынок, достаточно поделен. Школы и прочие готовы брать, но соплатой по факту и не много берут. Были кое-какие выходы, вышли на Лужковские точки, но максимум , что нам позволили туда поставлять, это один вид продукции.

И себестоимость. (аренду нашли на птичьих правах, оплата только электро-энергии), но даже при этом, при соблюдении технологии и качественного сырья имели себестоимость булочки на уровне рыночной продажи узбеков.

В общем, маялись сильно тогда с пекарней этой. Упиралось все в сбыт. Надо было на 2-х сменную работу переводить ее, а мы одну смену с трудом реализовывали.

Сети нас послали сразу, хотя удивились качеству и ассортименту. В общем, я туда как на работу ходил и с директор планерки устраивали , жили планом на 2 дня. Расширить рынок так и не смогли. Консультировались у хлебозаводов, они нам и технологов подбросили хороших. Источник покрытия расходов, был помимо пекарни еще.