Кмк, ножи бывают очень разные по назначению. И универсальность тут м.б. очень относительным понятием. От многофункционалки с кучей гаджетов для поездок, которые любит делать Викторинокс до кухонного (если чел готовить любит, например

)
Промежуточных вариантов тоже куча.
Опять же, в вопросе надо и самому немного разбираться.