Крупье были разные.
Хотя сговор с крупье тоже возможен. В казино при "Космосе" на покерном столе один так некоторое время поработал. В итоге СБ (а что за СБ была в середине 90-ых понятно

) вычислила и пальчики на руках аккуратно поломала. Случай реальный, вовсе не страшилка.
Математических подходов, - море. Но они в итоге сводятся именно к разработке той или иной системы. И мне при их обсуждении вспоминаются слова героя Роберта Редфорта из "Аферы": "Нет, я играю не по системе. По системе всегда можно проиграть. У меня есть свой человек." (с)
P.S. Математический подход очень хорошо работает только в "Блек Джэке". Это и в "Человеке дождя" гениально показали в лице дастина Хоффмана, и многие КЛСники расскажут... Да, и о "Партизане" завсегдатаи казино наслышаны.