если речь идем о модеме, как ты говоришь, то это
получается тоже самое что диал-ап на компе.
То есть телефон использует линию связи и работает модемом.
Тогда все зависит от модели телефона. Но имхо они сейчас все одинаковы.

А если речь идет о гпрс (жопорез) то тут во-первых и в основном зависит от оператора связи.
А уж потом от класса ГПРС на телефоне.
Пусть будет у телефона гпрс класс 10, а оператор поддерживает только класс 8, то все будет работать на скорости класса 8.

Последние модели телефонов идут с опережением наших операторов.
А еще надеюсь скоро внедрять технологию Edge что увеличит скорость до 256 к/бит если не ошибаюсь. Но это все зависит от операторов. Хотя мегафон уже тестирует это.