В баранине сразу скажу что лох, потому как ее не кушаю. Многие знают что чем желтее жир, тем старее было убитое животное, но не факт. Если скотина выпасная, то есть паслась на лугах( что мало вероятно), то жир тоже может быть желтым. Как правило скотину выращиваемую на продажу долго не растят, слишком дорого. Кстати немаловероятно что при откорме исползовались добавки увеличиващие мышечную массу в короткие сроки. В таком мясе практически нет ни жира ни жировых прослоек. При покупке свинины , что бы избежать покупки мяса хряка нужно воткнуть в кусок зажженую спичку, амбре не заставит вас сильно принюхиватся. Свежее мясо влажное, но не мокрое. Если его поднять, под ним не должно оставаться лужиц. Сильно красное мясо тоже признак возраста скотинки. НЕ стоит его покупать, оно будет жестким.