О чем я собственно, и почему утка, спросите вы? Поясню...
Что гусь, что утка - птицы жирные... И, не имея сказать ничего против тушения в глубокой посуде на открытом огне, хотел бы сказать несколько слов за иной, не менее технологичный способ приготовления - запекание.
И вот тут небольшой, профессиональный

, секретик...
Как, обычно, поступают хозяйки... Они подставляют под решетку на которой лежит птица, нафаршированная яблоками, черносливом, айвой

и даже курагой

, противень, на который также укладывают разные разности - квашную капусту, кружки картофеля, дольки яблока и даже рис, и на который начинает стекать жир с птицы в процессе приготовления.
В чем недостатки.
1. Птица шкварчит, капельки жира не только стекают вниз, но и покрывают всю поверхность духовки, которая через несколько циклов нагрева обретает устойчиво-засранный вид.
2. Жира получается много, и если противень глубокий, очень и очень неудобно с ним обращаться: велик риск пролить жир на пол, вынимая - так легко наклонить невзначай один край. А если неглубокий, то жир либо переливается, либо его приходится периодически вычерпывать, что достаточнонудно и неудобно.
3. Необходимо, чтобы не пересущить птицу, периодически ее поливать жиром с противня, выдвигая его (см. п.2), что требует нусыпного внимания и заепывает не па-деццки.
4. Отмывать потом духовку и противни с пригоревшей к ним едой - занятие не из приятных.

Что предлагается? Нафаршированная птица помещается в 2 слоя рукава для запекания и кладется на решетку духовки спинкой вниз. На спинке делается небольшой прорез рукавов, куда при нагреве начинает стекать жир. Под решетку ставится глубокая термопосуда (сотейник), куда помещается всякая всячина (капуста, яблоки, рис и прочее). Сотейник накрывается 2-3-мя слоями алюминиевой фольги, по центру которой делается небольшой круговой прорез, куда начинат стекать жир, а сама фольга чуть прогибается в центре ко дну посуды, чтобы образовать вороночку. Скажу сразу - жира, как правило очень много, поэтому, чтобы все в этом жиру не плавало, на начальных этапах можно подставлять под птцу пустую посуду для его сбора, или делать это периодически, вынимая при этом сотейник с овощами и фруктами (тут ничего страшного - времени хватает: за 3-4 часа, что утка находится в духовке при температуре порядка 150 град С, содержимое сотеника успевает дойти до кондиции полностью за час-другой).
И еще секретик: картошку, если надумаете на гарнир, все же лучше готовить отдельно - тушеная в жиру птицы вкуса она никакого. Если без нее никак, лучше тогда обжарить ее на жиру, что стекает с птицы.
Птица держится в рукавах до конца приготовления. Одновременной работы верхнего и нижнего тенов достаточно, чтобы ее подрумянить. Включать нагрев верхней спирали конце пригототвления для придания румяности избыточно.