можно на оченно крупной терке (я меняю насадки) но в данном случае просто мелко шинкую ножом, чтобы из-за одной свеклы не пачкать всю терку. типа, как картофель фри
а дрожии у меня лежат в холодильние в виде 100-гр. брикета. от него и откусываю по мере надобности