это верно подмечено. но в данном случае, дрожжей лучше положить меньше, чем больше: они по-любому дадут брожение.
просто, если дать больше - получится обычная брага. а это уже совсем другая тема

ну. по теории, как у любого подукта брожения там может что-то быть. но это будет в десять раз меньше. чем в пиве. по крайней мере, когда пьешь, четко видно, что алкоголя тут нет