Если крокодил с фермы, то мясо более менее не очень жесткое (их кормят курами). А если с природы, то лучше нарезать тонкими ломтиками и долго вымачивать в маринаде ( хвост более жесткий, лапы менее) и жарить, как шашлык, варить не советовал бы.