насчет сухости - тут все просто. как и на мангале, жир стекает. только не на дрова, а в чашечку. в данном случае, даже не прямо как в мангале, а весь жир и сок от вкраплёных овощей обтекает весь шашлык сверху вниз, наполняя ароматом и не давая ему засохнуть.

а дыма, по сравнению с жареньем на сковородке - на порядок (в 10 раз) меньше. ведь на сковородке горит жир. а тут он весь уходит в горшочек. кстати, кому надо пожирнее, может потом этим соком полить свою шпажку