чесна гря, именно этот отрез готовлю впервые. а почему именно так?
это меня научил шеф-повар из одного ресторана на тверской. правда, он его еще на ночь в каком-то маринаде маринует.
но полюбому, сколько жира с него стекает при готовке...

если в кашу добавить - полк можно накормить