разрешу ваши споры.
я варила супы из всего.
можно варить и куриную грудку - бульон получается вода-водой, но для легкого овощного супа самое оно.
моя мама всегда варила борщ из огромных мозговых костей, бульон получается жирный и наваристый, потом можно схомячить мозг с солью на черном хлебе. очень вкусно!
но мой диетолог, например, второй вариант (с костями) не советует, говорит, что в них слишком много жира. а значит, это не то блюдо, которое можно сделать постоянным в своем меню.
полагаю, к курице это не в такой мере относится. хороший бульон получается из шеек. из крыльев - жирноват, все же там одна шкурка.
т.е. выбирать материал нужно исходя из целей.
мне кажется, что для овощного или куриного супа жирный бульон не нужен. а вот борщ или харчо вполне может быть потяжелее.
в целом, каждый на свой вкус выбирает, варить бульон можно хоть из топора.