Про абстрактный бульон не скажу, наверное каждый суп готовится по своему рецепту

Но вот борщ только на кости, т.е. берется кость с мясом, мясо срезается, затем варится кость, потом выкидывается чтоб место не занимала, потом туда пассированные овощи и только ближе к концу сырое мясо, так оно будет гораздо сочнее!