Мясо диких животных (Лосятина,Оленина и тем более Медвежатина) зависит от времени года и бывает жирное и не очень. Например Оленина осенью(Ямал) отдает грибами и довольно жирная, не в пример остальным временам года. Тоже можно сказать и об остальных. А для начинки из рыбы лучше всего подходит Муксун! Да и приправа это не хрен с горцицей!. а хрен с протертыми помидорами + перец жгучий. Эта приправа так и называется Северной!